En Italia, las croquetas de patata son un clásico. Además, son muy fáciles de preparar y al incorporar otras verduras también se convierte en una comida muy completa. Los más pequeños pueden chafar las patatas y dar forma a las croquetas; les encantará.
Croquetas de patata
Ingredientes
> 6 patatas medianas
> 1 cebolla
> 100 g de champiñones
> 1 diente de ajo
> ½ puerro
> Perejil fresco
> Aceite de oliva virgen extra
> 1 huevo
> Harina de garbanzo
> Lechugas variadas
> Sal
Elaboración
1. Pela las patatas y cáscalas (o, lo que es lo mismo, rómpelas con las manos; de esta forma al cocerlas sueltan más almidón y es más fácil conseguir un puré más cremoso).
2. Ponlas en una olla con agua con sal y hierve hasta que estén cocidasunos 20 minutos.
3. Pica el diente de ajo y la cebolla muy finamente.
4. Lava bien los champiñones y trocéalos.
5. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, dora a fuego suave el diente de ajo, la cebolla y el puerro. Incorpora los champiñones troceados y cocina hasta que estén listos.
6. Escurre las patatas y, con ayuda de un tenedor, cháfalas hasta convertirlas en una pasta. Añade el perejil picado y el sofrito de verduras y champiñones. Mezcla todo bien, rectifica de sal y deja enfriar en la nevera.
7. Coge porciones de la mezcla y forma unas bolas con las manos. Pasa las croquetas, una a una, por la harina de garbanzos o de castaña, después por el huevo batido y de nuevo por la harina escogida.
8. Ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y cocínalas unos 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
9. Cuando estén doradas, retíralas y sírvelas con unas hojas de lechugas variadas.
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