En la escuela de posgrado, comía arroz todos los días. Es barato, es una de las mejores guarniciones y nunca pasa de moda si cambias tus recetas. Puede agregar kimchi, hierbas, salsa de soja, Sriracha, verduras en escabeche, aceite de sésamo tostado, espinacas marchitas: las posibilidades son infinitas. Pero la base de cualquier buen plato de arroz es, lo adivinaste, arroz.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de cocinar arroz? Puedes usar tu olla instantánea una arrocera dedicada, la estufa o incluso un microondas. Todos estos producen resultados variables. La primera pregunta que tiene que hacerse mientras planifica cómo quiere cocinar el arroz es “¿qué quiero de mi método?” El enfoque correcto para la velocidad es diferente del enfoque correcto para una textura perfecta. Afortunadamente, los he probado y tengo el té sobre lo que hace el mejor arroz.
(Una advertencia rápida: enjuague el arroz varias veces antes de usar cualquiera de estos métodos. Elimina la superficie almidón que hace que su arroz sea pegajoso y demasiado pegajoso. Además, es un error común pensar que enjuagar el arroz elimina sus nutrientes: la pérdida es mínima y, de todos modos, el arroz no debería ser su principal fuente de nutrientes. Si quiere vitaminas, agregue algunas verduras; si quiere proteínas, agregue un huevo pasado por agua.
Chris Monroe / CNET
El arroz más esponjoso con el cocinero más consistente proviene de ollas arroceras de alta calidad como el Zojirushi Neuro Fuzzy. Estas cosas son caras, un Neuro Fuzzy de 5.5 tazas de capacidad cuesta un poco más de $ 200 en Amazon, pero producen resultados consistentemente de alta calidad. Todo lo que debe hacer es tirar una taza de arroz y llenar la olla con agua hasta la línea correspondiente. Presiona “cocinar” y obtendrás un arroz perfecto en menos de una hora.
Por supuesto, ese es el problema con el Zojirushi, aparte de su alto precio: toma alrededor de 45 minutos cocinar el arroz. La calidad tiene un precio.
2. Lo mejor para la personalización
En la estufa
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Lea cualquier artículo sobre cocinar arroz en línea, luego desplácese hacia abajo para ver los comentarios. La mitad de ellos serán personas que compartan sus métodos secretos para cocinar arroz. Hay una razón: el arroz perfecto es una especie de santo grial para muchas personas, y la estufa ofrece el método más flexible para buscar ese premio. Además, es gratis (suponiendo que ya tenga arroz y una olla con tapa).
Generalmente, 2 tazas de agua por 1 taza de arroz blanco americano y 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz japonés de grano corto o El arroz basmati, es la proporción estándar. Remojo mi arroz durante 20 minutos, luego lo hiervo, y finalmente apago el fuego y lo dejo hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente y probando en el camino. Esto, a diferencia de las ollas instantáneas y ollas arroceras, y uniformemente cocina el arroz.
Tira una hoja de laurel en la mezcla y estarás en el negocio.
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Me encanta cocinar arroz en la estufa, incluso hay algo terapéutico al respecto, pero cuando estoy preocupado por otros platos, una olla arrocera barata siempre es el camino a seguir. Cargue el arroz, llene la olla con agua hasta la marca apropiada en el interior, coloque la tapa y presione “cocinar”. El arroz debe hacerse entre 12 y 25 minutos, dependiendo de la olla y el tamaño de la porción. Las ollas arroceras son fáciles de usar y perfectas para porciones individuales: ahí es donde la olla instantánea lucha para lograr una cocción uniforme y cocinar en la estufa se siente como una pérdida de tiempo.
Puede encontrar una olla arrocera dedicada con resultados confiables para $ 15 o $ 20, que es una verdadera ganga si está buscando integrar el grano en su dieta regular.
Tyler Lizenby / CNET
Una olla instantánea no es la herramienta ideal para cocinar arroz, pero tampoco está mal, especialmente si tienes poco tiempo. El proceso es simple: simplemente cargue partes iguales de arroz y agua en la olla y presione “arroz”. El arroz a menudo resulta un poco desigual, especialmente con porciones más pequeñas. Es demasiado delicioso en algunas secciones y algo viscoso en otras. Pero con porciones más grandes y después de esponjar para redistribuir la humedad, cocinar arroz en una olla instantánea logra resultados sólidos. Además, es el método más rápido del grupo, registrando alrededor de 12 minutos.
Entonces, si te gusta el arroz pero tienes poco tiempo, elige una olla instantánea y cocina.
5. La peor forma de cocinar arroz que he probado
Microondas
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Le di a cocinar arroz en el microondas la vieja prueba universitaria (porque sospecho que la población que usa este método consiste principalmente en estudiantes universitarios ), y los resultados fueron sobre lo que cabría esperar. Después de muchos intentos con resultados en gran medida no comestibles, encontré los mejores resultados (a falta de un término mejor): el arroz era un poco crujiente y demasiado pegajoso.
Me imagino algunos casos en los que usaría un microondas para cocinar arroz, tal vez si estuviera varado en una tundra con solo un microondas funcional y una bolsa de arroz crudo a mano, pero si te encuentras en tal circunstancia, al menos el método es rápido. Simplemente vierta una taza de arroz en un recipiente apto para microondas con la misma proporción de agua que usaría para cocinar en la estufa. Cocine en el microondas durante 10 minutos, retire el tazón e inmediatamente cúbralo con una envoltura de plástico durante 3 minutos.
Boom, su experimento científico está completo y tiene un sustento comestible.
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