Los trozos grandes de carne pueden ser más difíciles de encontrar en las próximas semanas, dependiendo de dónde viva.
James Martin / CNET
La selección de carne en mi supermercado local ha cambiado. Solía estallar con una variedad de cortes preenvasados, y la caja de carnicero siempre parecía desbordarse con posibilidades de cena. Ahora, hay lagunas donde solían estar algunas opciones y los precios definitivamente han aumentado. Las líneas en el mostrador también parecen más largas. Y no soy solo yo. Las tiendas en todo el país han reportado menos envíos de carne de res, cerdo y pollo después de que más de una docena de grandes instalaciones de procesamiento de carne cerraron temporalmente las operaciones. ¿La razón? Lo adivinaste: el coronavirus .
En abril se reportaron casi 5,000 casos de coronavirus en 115 plantas procesadoras de carne y aves, dijeron los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, agregando que las condiciones de trabajo cercanas en estos tipos de las instalaciones presentan un riesgo significativo de transmisión COVID-19 . El virus se transmite a través de la tos, los estornudos, la saliva e incluso el aliento vaporizado.
Si las preocupaciones de seguridad han suspendido temporalmente las operaciones, ¿existe realmente una escasez de carne en Estados Unidos, y qué significa para los supermercados que están esperando reabastecerse? sus estantes? Aquí hay más información sobre lo que sabemos sobre la escasez de carne, el efecto en los agricultores locales y lo que puede hacer si no puede encontrar carne en las tiendas. El objetivo de esta historia es proporcionar una visión general de la situación y actualizaciones frecuentes.
¿El coronavirus está causando escasez de carne?
James Martin / CNET
Las vitrinas de los supermercados pueden no presentar todos los cortes a los que estás acostumbrado, pero ¿eso significa que no hay suficiente ganado? No necesariamente. Las instalaciones más grandes pueden haber cerrado, pero los granjeros todavía tienen cerdos, ganado y pollos. El problema es que no pueden procesarlos ni venderlos mientras las instalaciones están cerradas, lo que resulta, por ejemplo, en que los granjeros con grandes operaciones de carne de cerdo tienen que sacrificar sus cerdos, causando desperdicio de alimentos.
Según Vox, un procesador de aves de corral dice que tendrá que sacrificar 2 millones de pollos. En este momento, mantener el exceso de ganado en las granjas no parece ser un problema, según The Guardian. Sin embargo, la Asociación Nacional de Ganado Vacuno encontró un estudio que estimó que las pérdidas de la industria ganadera alcanzarán los 13.600 millones de dólares.
John Tyson, presidente de Tyson Foods (sí, la gente de nuggets de pollo), dijo en una publicación de blog que la cadena de suministro de alimentos es vulnerable y que millones de libras de carne desaparecerán de la cadena de suministro mientras las instalaciones de carne estén cerradas. Otros creen que los cierres no harán que la cadena de suministro se rompa, sino que causarán una tensión, aunque significativa.
Los CDC declararon, como parte de sus directrices para reabrir la economía, que los “brotes de coronavirus en las plantas de producción de alimentos y otras industrias críticas están paralizando económicamente a las comunidades y amenazando la seguridad alimentaria nacional”. Los cierres generalizados de restaurantes también pueden desempeñar un papel importante, ya que las empresas cierran o cancelan por completo sus pedidos a medida que más personas comen en casa. la cantidad recomendada, dependiendo de cuánto pese y cuán activo sea (más abajo en la cantidad diaria recomendada).
¿Cuánto se ve afectada la industria?
Las grandes plantas de procesamiento de carne, como Tyson Foods, Smithfield Foods, JBS y Perdue Farms se han visto afectadas debido al cierre de plantas.
Por ejemplo, Tyson Foods produce aproximadamente el 20% de la carne de res, cerdo y pollo en los Estados Unidos. La planta de Tyson en Indiana tenía casi 900 casos de coronavirus a principios de este mes, lo que representa el 40% de la fuerza laboral en ese lugar. Esa ubicación produce el 19% de la carne de cerdo en los Estados Unidos. En otra planta de Tyson en Iowa, más de la mitad de los trabajadores dieron positivo por el coronavirus. Esa planta sola procesa alrededor de 19,500 cerdos por día, lo que representa el 5% de la producción total en los Estados Unidos.
JBS, que procesa el 23% del ganado en los Estados Unidos, dice que se verá afectado durante meses debido al coronavirus, según lo informado por The Wall Street Journal.
¿Es seguro comer carne de plantas que han reportado empleados con COVID-19?
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El CDC dice que actualmente no hay evidencia que sugiera que el coronavirus se puede transmitir de los alimentos a una persona . Si todavía está preocupado, siga las pautas de Foodsafety.org para cocinar carne de res y cerdo a 160 grados Fahrenheit y pollo a 165 grados Fahrenheit, un nivel conocido por matar bacterias y otros patógenos.
¿Cómo manejan las tiendas la situación?
Las tiendas pueden verse afectadas de manera diferente en los Estados Unidos. Muchos ya tienen clientes limitados a dos o tres paquetes de cada tipo de carne. Por ejemplo, si compra un paquete de bistec y un paquete de mandril molido, habrá alcanzado su límite de carne de res. Esto es para asegurar que ninguna persona esté comprando toda la carne de los estantes.
¿Cómo se ven afectados los granjeros que envían su ganado a estas plantas cárnicas?
Tyler Lizenby / CNET
En el mundo del precoronavirus, las grandes operaciones agrícolas empacarían su ganado y los llevarían a las plantas empacadoras de carne, y luego a el carnicero. Sin embargo, con la desaceleración de las plantas, el procesamiento de los animales se retrasa. Con las principales plantas empacadoras de carne cerradas, como Tyson, se informa que las grandes operaciones agrícolas en todo el país están caminando por la cuerda floja económica. Alimentar al ganado es costoso, y al no tener a dónde enviar a sus animales, algunos están empezando a sacrificar su rebaño.
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¿Se ven afectados mis granjeros locales independientes?
En algunas áreas, más personas están comprando carne de granjeros locales independientes, según CBS. Pero esos granjeros solo pueden producir tanto ganado, y los pequeños carniceros locales solo pueden manejar tantos animales a la vez. Al mismo tiempo, las pequeñas granjas también venden sus animales a los grandes mataderos, dejándolos sin ningún lugar para procesar su ganado cuando todos los carniceros están llenos.
Incluso si más personas de lo habitual solicitan comprar carne directamente de los agricultores, todavía hay un probabilidad de retraso si los carniceros más pequeños con una capacidad limitada para procesar carne se ven abrumados por la mayor demanda.
Según un miembro de la familia de un rancho con el que CNET habló, quien pidió permanecer en el anonimato, las citas con carniceros más pequeños y más boutiques generalmente se reservan con mucha anticipación.
¿Puedo obtener carne de un servicio de entrega de carne y de restaurantes?
Crowd Cow
Sí. La mayoría de los servicios de entrega de carne trabajan con proveedores independientes para cumplir con los pedidos, sin embargo, ellos también pueden experimentar un retraso. Si se registra por primera vez en una caja de entrega de carne, le recomendamos que llame para preguntar cómo se ven afectados.
Tenga en cuenta que muchos de estos servicios son más caros que los supermercados, a menudo como resultado de la venta de carne alimentada con pasto, orgánica, reliquia o carne envejecida. Por ejemplo, una caja de filetes a alrededor de 76 onzas (o 4.75 libras) de Crowd Cow le costará $ 159. Filetes similares en el supermercado podrían costarle alrededor de $ 100 o menos por el mismo peso.
Los restaurantes operan en una cadena de suministro diferente a los supermercados, por lo que es probable que los restaurantes abiertos en su área tengan carne. Algunos pueden limitar sus platos como respuesta, o introducir nuevos elementos de menú que reducen la cantidad de proteína animal en un plato dado. Por ejemplo, en lugar de una pechuga de pollo entera con papas, un restaurante podría ofrecer un plato de pasta con pollo.
¿Cuánto tiempo podría durar una escasez de carne?
No está claro cuándo las fábricas, restaurantes y suministros volverán a los niveles de precoronavirus. Algunos expertos sugieren que los suministros se recuperarán tan pronto como junio, mientras que otros dicen que podría durar la duración de la pandemia.
En abril, el presidente Trump firmó una orden ejecutiva para mantener abiertas las instalaciones de procesamiento de carne durante la pandemia para ayudar a prevenir la escasez. Sin embargo, algunas marcas, como Tyson y Smithfield, mantienen sus plantas cerradas para proteger la seguridad de los trabajadores y dicen que no pueden operar si los empleados no se presentan a trabajar.
Para que los trabajadores se sientan seguros, tendrían que proporcionar más equipo de protección personal, así como proporcionar suficiente espacio entre los trabajadores. El CEO de Tyson dijo que la compañía está tomando las temperaturas de los empleados, instalando escáneres de temperatura infrarrojos en las instalaciones, suministrando cubiertas faciales y realizando desinfección diaria.
¿Se ven afectados los alimentos imposibles o más allá de la carne?
Los alimentos imposibles
Los alimentos imposibles y más allá de la carne son compañías que fabrican alimentos a base de plantas como una alternativa a la carne de animales. Su objetivo es hacer un producto que sepa y se comporte como carne molida de res y cerdo cuando se cocina.
Un representante de Impossible Foods dijo que hasta ahora, sus instalaciones no se han visto afectadas por el coronavirus, por lo que sus productos aún están disponibles para su compra. El representante señaló que el ingrediente principal es la soya y, por lo tanto, la compañía depende de maquinaria pesada operada por unos pocos empleados esenciales mientras mantiene un distanciamiento social forzado.
Las compañías han visto un aumento en las ventas debido al suministro limitado de carne, según a MarketWatch. El representante de Impossible Foods dijo que la compañía comenzó el año en 150 tiendas de comestibles, y ahora se encuentra en unas 3.000 tiendas hoy.
Sus sitios web pueden ayudar a los consumidores a encontrar tiendas de comestibles cercanas que vendan sus productos. La carne de res y cerdo a base de plantas no están disponibles para pedidos por correo en este momento.
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La información contenida en este artículo es solo para fines educativos e informativos y no pretende ser un consejo médico o de salud. Siempre consulte a un médico u otro proveedor de salud calificado con respecto a cualquier pregunta que pueda tener sobre una afección médica u objetivos de salud.
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