La mejor parrilla de carbón para 2020

Aunque una parrilla de carbón es simple y de baja tecnología en comparación con un modelo de gas las parrillas de carbón todavía compiten cuando se trata de facilidad de uso, sabor y precio. Son excelentes para lograr un verdadero sabor ahumado, más fáciles de armar y configurar que una parrilla de gas y no necesitará mucho más que su comida favorita y una bolsa de carbón para cocinar una comida rápida al aire libre.

Incluso si se ha decidido por esta opción sobre un modelo lleno de propano, todavía tendrá docenas de opciones para clasificar y encontrar la mejor parrilla de carbón. Desde el estilo de hervidor de agua hasta el estilo de carro, lleno de funciones hasta el mínimo, probamos ocho parrillas de carbón con carne, pollo y costillas para descubrir cuáles son la mejor opción para cocinar y asar en su comida al aire libre.

Tyler Lizenby / CNET

La parrilla de estilo hervidor original de $ 109 de Weber continúa resistiendo el paso del tiempo. En nuestras pruebas de abrasión a altas temperaturas, Weber entregó el mejor equilibrio de filete chamuscado exterior e interior medio raro. El Weber también nos dio pollo sabroso, con piel de pollo crujiente. El Weber también puede fumar bajo y lento a temperaturas de roca estable. Eso se tradujo en costillas muy sabrosas.

La construcción simple significa que no hay demasiadas piezas para ensamblar o demasiadas características para manejar durante la cocción. Una ventilación en la tapa controla el flujo de aire y un cenicero bien diseñado debajo de la parrilla facilita la limpieza.

Probamos el modelo de 22 pulgadas en negro, pero Weber también ofrece una versión de 18 pulgadas de su diseño original. Ciertamente, hay parrillas más lujosas y más caras, pero para un equilibrio entre asequibilidad y calidad, no puede equivocarse con este clásico. Esta es la mejor parrilla de carbón en general.
    
    
    
    

Chris Monroe / CNET

Si prefieres encontrar la mejor parrilla de carbón que sea estilo carrito, la parrilla de carbón estilo carrito Nexgrill de $ 99 resultó ser digno retador al Weber en nuestras pruebas. El diseño del carro significa que obtendrá una bandeja lateral útil y un poco más de superficie de cocción, con 390 pulgadas cuadradas de espacio de cocción en comparación con las 363 pulgadas cuadradas de Weber.

Nexgrill definitivamente se asó bien, aunque la carne en el interior estaba demasiado hecha para nuestras preferencias. En nuestras pruebas de pollo de calor indirecto medio, Nexgrill entregó carne sabrosa y jugosa como un segundo cercano a Weber. Las costillas estaban tiernas, jugosas y hechas en aproximadamente 4.5 horas. Dicho esto, el Weber tenía un control de temperatura superior durante estas sesiones de ahumado bajo y lento.

La cocina y el asado estilo carro no son para todos. Es más voluminoso con un ensamblaje más complicado y es probable que necesite más combustible para mantener el espacio más grande a alta temperatura. Sin embargo, nuestros resultados fueron casi tan buenos como el Weber de estilo hervidor de agua, por lo que si está interesado en un modelo de estilo carrito, esta es su mejor opción.
    
    
    
    

Chris Monroe / CNET

A $ 279, la parrilla de carbón de Napoleón es cara. Sin embargo, durante nuestras pruebas de pollo, mantuvo su temperatura mejor que cualquier otro modelo. El pollo resultante era sabroso, y la parrilla presenta rejillas de hierro fundido realmente agradables en sus 365 pulgadas cuadradas de área de cocción. La tapa alberga un medidor de temperatura y una práctica bisagra que facilita la adición de carbón.

Napoleón entregó excelentes resultados en nuestra prueba de costillas. Preparó una parrilla tierna y jugosa en solo 4 horas y 30 minutos. En nuestra prueba de pollo, mantuvo una temperatura alta durante más tiempo que cualquier otra parrilla en la alineación. La prueba de abrasión fue promedio, pero satisfactoria. Esta parrilla se siente realmente bien construida. Tiene tres alturas para sus rejillas, por lo que puede controlar cuánto calor directo recibe su comida mientras cocina y asa. Si está buscando la parrilla de caldera más elegante que existe, esta podría ser esta.
    
    
    
    

Cómo probamos

Probar parrillas de carbón significa mucha experiencia práctica. Dependiendo de la temporada y de la configuración de su parrilla, su experiencia al cocinar y asar será muy diferente a la nuestra. Por ejemplo, una parrilla estilo hervidor que se deja al sol de julio todo el día estará mucho más caliente que una parrilla en los meses más fríos de primavera.

Primero, una nota sobre los termómetros de parrilla. Ninguno de los termómetros de campana integrados en estas parrillas refleja las temperaturas registradas por nuestros propios termopares y software de datos. No es raro que los termómetros de parrilla lean alto, por lo que recomendamos tener a mano un termómetro de horno o un termómetro Bluetooth mientras cocina, ya sea para su carne o para la temperatura de la parrilla.

Desgarro a alta temperatura con filete

Para probar el calor alto, quemamos dos filetes en cada parrilla. El carbón vegetal se midió en una chimenea en gramos, y en una proporción para el área de superficie específica de esa parrilla. Encendimos el carbón dentro de la chimenea, dejándolo arder hasta que el humo se disipara y las brasas comenzaran a tornarse de color blanco grisáceo, luego pusimos el carbón en la parrilla. Deje que la parrilla se caliente por 10 minutos, y los filetes están listos para golpear las rejillas.

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Tyler Lizenby / CNET
                                                

Colocamos dos filetes en cada parrilla cerca del centro y los chamuscamos durante cinco minutos antes de voltearlos y cortar cinco minutos más. En una parrilla buena y confiable, esto le dará un bistec con un exterior chamuscado y un centro medio raro a medio. Por supuesto, si su gusto es carne que está más hecha, puede extender el tiempo de cocción o dorar y terminar de cocinar en un horno.

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La mejor parrilla de carbón para cortar filetes en nuestra línea fue la Weber Classic Kettle. El bistec tenía buenas marcas de parrilla mientras mantenía una cocción media en el interior. Lo peor fue nuestra unidad de revisión de Tacklife, que no mantuvo mucho calor y no se quemó mientras cocinaba. El bistec en esa parrilla necesitó 5 minutos adicionales para llegar a una temperatura de 135, el mínimo para medio raro.

Pollo y calor medio indirecto

A continuación, probamos la capacidad de cocción a fuego medio de cada parrilla asando pollos enteros. El truco aquí es mantener las parrillas a una temperatura lo suficientemente caliente como para cocinar un pollo durante más de dos horas. Cada parrilla tenía una chimenea llena de carbón, y colocamos un pollo de seis libras en cada parrilla, frente a las brasas para el calor indirecto.

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Cocinar sobre carbón tomó más tiempo que cocinar con una parrilla de gas, y tuvimos que agregar más combustible para mantener nuestras parrillas por encima de los 300 grados. Nuestro pájaro favorito de este lote fue el que se cocinó en el Weber, aunque fue una decisión difícil. La parrilla estilo carrito Nexgrill apareció justo detrás, un segundo lugar en términos de sabor y textura.

La diferencia entre los dos estaba en gran medida en la textura crujiente de la piel, con Weber siendo superior. La carne del Nexgrill era deliciosa, con un poco más de sabor que la Weber. Entre los dos, diría que depende en gran medida de su presupuesto y qué estilo de parrilla prefiere para otras carnes como hamburguesas o filetes. Weber ciertamente tuvo el mejor rendimiento en esa categoría.

Costillas bajas y lentas

Nuestra última prueba se centra en las costillas a la barbacoa, específicamente las costillitas de cerdo. Este estilo de cocción requiere un estricto control de temperatura durante un período de varias horas. Idealmente, una parrilla de carbón de calidad (o cualquier fumador) mantendrá su fuego zumbando a una temperatura cercana a 225 grados F (107.2 C), durante el mayor tiempo posible.

Para ese fin, configuramos cada parrilla para una combustión baja y lenta, utilizando el método serpiente de carbón . En el caso de los modelos de hervidor de agua, colocamos los carbones en un semicírculo alrededor de la pared interior de la parrilla. Las briquetas de carbón (Kingsford Blue) forman una línea de dos carbones de ancho y dos carbones de profundidad. También dejamos caer algunos trozos de madera de humo sobre la serpiente (también conocida como fusible). En parrillas estilo carro, modificamos la serpiente para que corra en ángulos rectos para que coincida con sus cajas de fuego de forma rectangular.

Luego, encendemos la serpiente de cada parrilla, en un extremo de la cadena, con cinco briquetas encendidas (también funcionan los iniciadores de fuego de plantas rodadoras). Ponemos todas las salidas de aire en cada parrilla (superior e inferior) en la posición de apertura media. Por último, colocamos una rejilla de costillas en cada parrilla, para cocinar indirectamente (no directamente sobre las brasas)

El Weber fue el rey indiscutible en esta prueba. Ninguna otra parrilla en este grupo podría igualar el control de temperatura sólido como una roca de esta cocina icónica. Las lecturas de nuestros propios termopares, más un termómetro digital de pozo, confirmaron esto. A lo largo del tiempo de cocción de 6 horas y 32 minutos de Weber, los niveles de calor interno de la parrilla nunca vagaron más allá de los 25 grados de nuestro objetivo (225 F). De hecho, la mayoría de las veces la temperatura oscilaba entre 220 y 230 grados (F). Como resultado, las costillas cocinadas en Weber salieron tiernas, jugosas y llenas de sabor a humo.

La parrilla de Napoleón fue la segunda mejor en esta prueba. Las temperaturas interiores tuvieron un mayor cambio, saltando hasta 300 grados (F) durante los períodos de cocción. Su costillar de costillas estuvo listo en 4 horas, 30 minutos también. Y aunque sus costillas se volvieron tiernas y jugosas en general, la corteza exterior tenía algunas manchas quemadas.

Observamos un rendimiento de temperatura similar del NexGrill, junto con resultados similares de costillas. Cocinar costillas bajas y lentas en el NexGrill requirió solo 4 horas y 30 minutos. Su estante también salió bien, aunque como el Napoleón, su corteza fue más pronunciada que la que produjo el Weber.

Nuestra experiencia de costilla con algunas de las otras parrillas estuvo lejos de ser ideal. El TackLife fue particularmente malo. A veces, el interior de esta parrilla alcanza temperaturas de hasta 400 grados (F). Y lamentablemente, las costillas que produjo salieron quemadas, carbonizadas y exageradas.

Otras parrillas que hemos probado

Los editores de CNET Smart Home han estado sirviendo datos de parrilla durante algunos años. Además de los modelos que recomendamos anteriormente, aquí están las otras parrillas de carbón que hemos probado:

• Parrilla de carbón estilo carrito KitchenAid : La parrilla de carbón estilo carrito $ 249 de KitchenAid tiene rejillas de hierro fundido de alta resistencia, así como Dos bandejas laterales plegables para espacio de trabajo adicional. No nos sorprendió en ninguna de nuestras pruebas, pero tampoco fue notablemente malo.
• Char-Griller Super Pro : Esta parrilla de carbón estilo carrito de $ 139 fue promedio en nuestras pruebas, pero es compatible con un fumador lateral que se vende por separado, si está buscando una parrilla de carbón con gran versatilidad.
• Cuisinart Kettle Charcoal Grill : esta parrilla estilo caldera de 18 pulgadas cuesta $ 100 e incluye todas las características básicas que esperarías. No podría vencer al Weber para la cocción de calderas clásicas, pero es una segunda opción sólida para una parrilla de estilo caldera asequible.
• Tacklife Oversize Grill (22.5 pulgadas) : A Tacklife le fue peor en nuestras pruebas. Cuesta solo $ 30, y aunque el precio no siempre refleja el rendimiento o la calidad, en este caso lo hizo.
• Dyna-Glo Heavy Duty Charcoal Grill : este modelo estilo carro de Dyna-Glo es más caro a $ 200 y tiene un aspecto deslumbrante pero solo un rendimiento justo.

Más bondad a la parrilla: