Las aplicaciones de entrega de comida dicen que están salvando restaurantes. En cambio, están cobrando grandes tarifas | TECNOTVHN

Hace un par de semanas, Giuseppe Badalamenti, consultor de restaurantes y propietario de Chicago Pizza Boss, publicó un recibo de Grubhub de un restaurante anónimo con el que trabaja en Facebook. El restaurante ganó alrededor de $ 1,043 de 46 pedidos a través de Grubhub, pero después de varias tarifas y promociones, solo se llevó a casa $ 377.

La publicación se volvió viral, con más de 6,000 acciones en Facebook hasta el jueves. “Había visto algunos recibos de GrubHub de otros clientes, pero este era simplemente indignante”, dijo Badalamenti a CNET.

Coronavirus bloqueos y cuarentenas han llevado a picos en servicios de entrega de alimentos incluido el uso de aplicaciones de terceros como Grubhub, DoorDash, Uber Eats y Postmates ]a medida que más personas se quedan y tratan de apoyar a los restaurantes locales que han cerrado sus puertas, excepto para llevar y entregar. Sin embargo, muchos clientes no se dan cuenta de que estas aplicaciones cobran tarifas altas para los restaurantes, generalmente entre el 15% y el 30% del precio total del pedido, según varios propietarios de restaurantes entrevistados para esta historia.

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Los restaurantes eligen trabajar con aplicaciones de entrega de terceros para acceder a sus millones de usuarios, si un cliente no ver un restaurante local en cualquiera de las aplicaciones, pueden suponer que no está abierto o no hace entregas, y optar por otra opción que esté allí. Las aplicaciones también pueden liberar personal y reducir los errores de pedido, y evitar que los clientes se salten un cheque, dijo Badalamenti. Pero especialmente en medio de la pandemia, las tarifas del servicio de entrega están reduciendo las ganancias ya disminuidas, incluso cuando las aplicaciones han reducido las tarifas en los últimos meses.

“La gente usa estas aplicaciones bajo el supuesto de que todo el mundo está recibiendo una sacudida justa”, dijo Badalamenti. “Y muchas personas se están aprovechando porque piensan que necesitan jugar este juego”.

La verdad sobre las tarifas de entrega

Las principales aplicaciones de entrega como Grubhub, DoorDash, Uber Eats y Postmates cobran comisiones de restaurantes de diferentes maneras, a menudo dependiendo del restaurante individual y qué servicios deciden usar. Por ejemplo, en el recibo que Badalamenti publicó, $ 362 del cargo al restaurante fue de promoción dentro de la aplicación y uno que ofrecía $ 7 de descuento en los pedidos, los cuales el restaurante decidió hacer.

“Los propietarios de restaurantes seleccionan los servicios que desean y solo pagan una comisión a Grubhub cuando ayudamos a generar ventas”, según un comunicado de Grubhub. “Grubhub se complace en trabajar con socios de restaurantes para ayudarlos a administrar los costos y hacer crecer su negocio”.

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Las tarifas recaudadas por estas compañías cubren los costos de entrega, operaciones y otros servicios al cliente, entre otras cosas.

En medio de la pandemia de coronavirus, algunas de las aplicaciones de entrega han hecho esfuerzos para ayudar a los restaurantes locales. Pero algunos han sido recibidos con más elogios que otros.

En marzo, DoorDash redujo sus comisiones de los restaurantes locales en un 50% en las aplicaciones de entrega DoorDash y Caviar. Desde mediados de marzo hasta abril, los restaurantes independientes pueden registrarse en ambas plataformas de forma gratuita y pagar una comisión cero durante 30 días, sin que se les solicite que paguen nada. A los socios existentes de DoorDash y Caviar no se les ofreció ninguna comisión por los pedidos de recolección. En abril, la compañía anunció que reduciría las comisiones de todos los restaurantes locales en un 50% hasta mayo.

Para Uber Eats, la comisión se basa en factores como el volumen del restaurante. La compañía renunció a la comisión en todos los pedidos de recolección y redujo las tarifas en los pedidos en los que los restaurantes usan sus propios repartidores al 15%.

GrubHub suspendió temporalmente hasta $ 100 millones en comisiones para restaurantes independientes en marzo. Sin embargo, esas tarifas son solo las relacionadas con el marketing (lo que los restaurantes pagan para aparecer en la plataforma); otras tarifas como la entrega y el procesamiento de pedidos aún se aplican.

“Incluso antes de que comenzara el coronavirus, estas aplicaciones de entrega de terceros ya estaban perjudicando a los restaurantes porque las tarifas eran muy altas”, dijo Erin Wade, propietaria de seis restaurantes en Nuevo México y Austin, Texas. “Los clientes adoran sus restaurantes comunitarios y piensan que los están apoyando cuando hacen un pedido [through a third-party delivery app]”, dijo Wade. Las tarifas “son un verdadero shock para la gente”.

Las aplicaciones brindan un servicio de entrega a restaurantes que de otro modo no tendrían uno, dijo Antonio Ferraro, propietario de Napoli Pasta Bar en Washington, DC. “En una noche lluviosa o durante los días de semana que no ofrezco la entrega, podría ayudar un poco”, dijo Ferraro. “Tu nombre está ahí afuera, y la gente sabe que estás abierto”.

A pesar de las comisiones, a veces vale la pena usar las aplicaciones de terceros para mantener las puertas abiertas, dijo Octavio Díaz, propietario de Agave Uptown en Oakland. “Al final del día, es posible que no ganes dinero, pero tienes a tu personal trabajando”, dijo Díaz.

Las ciudades también han intervenido para tratar de limitar las comisiones de servicio de entrega durante la crisis COVID-19. El mes pasado, San Francisco, Seattle, Washington, DC y Ciudad de Nueva York aprobaron órdenes de emergencia que requerían aplicaciones de entrega para limitar las tarifas de los restaurantes en un 15-20%. Se ha discutido una legislación similar en Los Ángeles y Chicago.

Los restaurantes buscan otras soluciones tecnológicas para mantenerse con vida

A menos que las tarifas de servicios de entrega de terceros caigan a entre 5% y 10%, será difícil mantener su uso, dijeron varios propietarios de restaurantes.

Mientras tanto, muchos están buscando otras opciones tecnológicas para llegar a los clientes y mantener las puertas abiertas durante la pandemia y más allá.

Diaz's Agave Uptown es un restaurante de 149 asientos en un área corporativa de Oakland, donde casi todos los asientos están llenos durante las horas de almuerzo de lunes a viernes. Antes de la pandemia, el restaurante utilizaba GrubHub y Caviar para la entrega. Las tarifas fueron “entre 28% y 30%”, dijo Díaz. “Básicamente estamos regalando nuestras ganancias”.

Desde entonces, el restaurante comenzó a utilizar Ordrslip, un servicio que diseña una aplicación para que funcione con el sistema de punto de venta del restaurante por una tarifa mensual fija. Ahora, Díaz pone volantes en cada bolsa que recogen las empresas de entrega de terceros para que los clientes sepan que el restaurante tiene su propia aplicación y opción para realizar pedidos.

Mark Mizer, propietario del restaurante tailandés con sede en Seattle, Buddha Bruddah, recientemente comenzó a utilizar el servicio BentoBox, que ayuda a crear un sitio web y recibir pedidos en línea directamente de los clientes.

El restaurante vio más de $ 50,000 en pedidos en línea en abril. “La comunidad quiere ayudar a las empresas locales a sobrevivir y ordenarán directamente a usted para la entrega si tienen la opción”, dijo Mizer.

Cómo apoyar a sus restaurantes locales

Todos los propietarios de restaurantes entrevistados para esta historia estuvieron de acuerdo: la mejor manera de apoyar a sus restaurantes locales es llamar en un pedido o hacer uno directamente a través del sitio web o la aplicación del restaurante, cuando sea posible. Es probable que los restaurantes locales ofrezcan servicio de recogida y pueden tener un servicio de entrega interno. También podrían tener una selección más amplia y descuentos que no están disponibles en la aplicación de entrega, dijo Rena Dongparteep, copropietaria y chef del restaurante de fusión asiática Shiitake Bistro en Delray Beach, Florida.

Hacer un pedido directamente también puede ahorrarle algo de dinero en efectivo, ya que los cargos y tarifas adicionales generalmente se agregan a la pestaña cuando se realiza el pedido a través de las aplicaciones de entrega general.

Cuando realiza el pedido, deje un comentario y etiquete el restaurante en las redes sociales para ayudar a correr la voz, agregó Dongparteep.

Por supuesto, hay advertencias para las personas que están enfermas o en cuarentena y no pueden salir de la casa. Pero incluso entonces, puede verificar los servicios de entrega locales para mantener el dinero en la economía local, dijo Wade.

“Cuando todo esto termine, lo que más necesitan los restaurantes es que la gente regrese y coma en los restaurantes”, dijo Wade. “Eso es lo que estamos preparados para hacer. No estamos preparados para ser un McDonald's que sirva comida envuelta en grandes cantidades al mundo”.

Mantener esa relación directa con los restaurantes nuevamente es importante, agregó. “Es la forma en que el negocio ha funcionado durante mucho tiempo”, dijo Wade. “Y ahora hay todos estos intermediarios entre nosotros y nuestros invitados. Y eso ha hecho que el negocio sea mucho más difícil”.

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