Profeco: ¿el jamón que comes tiene la calidad que te venden?

Uno de los aspectos más importantes en la salud de la población, es la calidad de los alimentos que se consumen. Muchos productos que se venden en los supermercados y en otros sitios no tienen los ingredientes o la cantidad adecuada de los mismos, a pesar de que se publicitan con ellos.

Uno de los alimentos de alto consumo es el jamón. Por esta razón, te diremos con frecuencia son los resultados del estudio del Profeco sobre jamones, para que revise si encuentra la marca que consume y cómo la evaluación de esta dependencia.

De acuerdo con el Profeco, algunas marcas de jamón que se comercializan en el mercado mexicano incluyen el porcentaje de carne que anuncian, algunas cantidades menos producto y otras omiten información o están fuera de las normas. Este fue el resultado que se encontró en un estudio del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor.

El análisis, cuyos resultados están publicados en el número 522 de la Revista del Consumidor correspondiente al presente mes de agosto, incluyó más de 570 pruebas a 44 productos de distintas marcas y clasificaciones (Extrafino, Fino, Preferente, Comercial y Económico)

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En cada producto se determinó, entre otras cosas, calidad sanitaria, calorías, carbohidratos, fécula, grasa, humedad, proteína, sodio y tipo de carne, el laboratorio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

¿Qué fueron los resultados del estudio?

Entre las principales conclusiones del estudio, que se llevó a cabo el 24 de marzo y el 10 de junio de este año, se encuentran:

• Las marcas Bafar, jamón de pavo 400g, y Duby, jamón cocido de pavo 500g, tienen 4.7% y 4.6% menos producto, respectivamente, por lo que no tienen marcas con el contenido que anuncian.
• Galy, jamón cocido de cerdo y pavo a granel, a su vez, incumple el porcentaje mínimo de cerdo que debe tener, ya que contiene 51.5% y debe tener mínimo de 55%; mientras que la marca Parma, jamón de pierna york 200g, no indica en etiqueta la clasificación comercial.
• De acuerdo a su formulación, Sparta Cocido, jamón de pavo y cerdo de 1 kg, no debería usar la denominación jamón puesto que contiene pollo que no declara en ingredientes. Al requerirlo, el fabricante cambió en la formulación y nueva etiqueta del producto.
• Duby 500g se denomina “jamón cocido de pavo” pero la totalidad de la carne utilizada no corresponde a muslo de pavo, como lo exige la Norma Oficial Mexicana-158-SCFI-2003 Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas , información comercial y métodos de prueba.
• Lala Plenía, jamón virginia de pavo 250g, no indica en etiqueta el porcentaje de proteína de soya adicionada. (El fabricante seleccionado el cambio de etiqueta para corregir la omisión del porcentaje de soya)

Nuestros productos están fuera de la norma:

• Parma Campestre, Jamón de pierna 250g se ostenta como “fino”, pero contiene acuerdo fécula que, de esa clasificación, no debe tener. (El fabricante seleccionó el cambio de etiqueta para que correspondía a la categoría “preferencia”)
• Cuadritos, jamón virginia de pavo / A granel no cumple el porcentaje de proteína libre de grasa, de acuerdo a la clasificación “preferenciante” que ostenta.
• Parma Sabori, jamón virginia de pavo 250g no cumple con el 25% de reducción de sodio para ostentar como “Reducido en sodio”.
• San Rafael, jamón real pierna 300g contiene almidón que no declara en sus ingredientes.

Consejos de la Profeco para los consumidores:

• Puede haber algunos ingredientes que se consideran alérgenos para algunas personas como gluten, leche o soya.
• En el mercado hay otros embutidos nuestras características una vista simple pueden ser similares a un jamón, pero que no se denomina como tal.
• La información en la etiqueta permite no exceder los niveles y de esa manera, se cuida la salud.
• Mantenga el producto siempre en refrigeración.
• Antes de adquirir un producto, compárelo con otros, ya que 100 gramos de jamón fino, por ejemplo, puede costar incluso lo mismo que la igual cantidad de jamón extrafino, de acuerdo con la marca.
• Tener en cuenta que, según el grado de calidad, se emplean también otros ingredientes, además de las materias primas cárnicas que son más baratas.
• Algunas marcas incorporan ingredientes no cárnicos cuyo objetivo es sustituir una parte de la carne con un aporte proteico y funcional (soja), mientras que hay otros ingredientes como los almidones o las féculas de papa, maíz o chícharo; así como la carragenina, que se utiliza para aumentar la capacidad de retención de agua.

Si quieres revisar el estudio completo, lo puedes consultar en este enlace.