Restaurante Mar Mía, alma mediterránea en el hotel Ocean Drive de Madrid | El Viajero

La barra mostrador que anima uno de sus comedores constituye una suerte de carta viva al estilo de las clásicas marisquerías en la que se alinean los productos del día. Tal vez quisquillas de Santa Pola que se preparan hervidas; o gambas rojas de Roses a la parrilla o algunos pescados grandes (lubina, rodaballo, calamar) a la brasa. Ingredientes escogidos a los que se aplican las técnicas sutiles de Zafra. A su lado, ostras francesas, almejas gallegas talla XXL a la parrilla, anchoas potentes en sal que nadan en demasiado aceite y agradecen el pan con tomate, además de una gran ensaladilla de cangrejo o el sándwich de cangrejo y caviar, uno de los hitos de Zafra. Aportaciones notables en las que no están ausentes las frituras: suculentas la raya en adobo y no menos convincentes los bocaditos de cangrejo real rebozados, que emulan las gambas con gabardina.

Al desenfado y refinamiento que presiden el trabajo de esta alianza se suman las tapas de Carlos Bosch, que abarcan parte de sus clásicos, incluidas latas escogidas (mejillones; berberechos gigantes y boquerones en vinagre) además de chacinas y salazones, el suculento rollo de langosta —Panecillo relleno de cangrejo real y bogavante— o su versión del pepito de ternera, que no da la talla como esperable.

El tercer brazo de la oferta lo aportan los arroces en paella de Rodríguez, los mismos de Casa Elías, que se preparan en dos versiones: de conejo y caracoles, y de verduras. Secos, suaves, con los granos sueltos, de capa fina dibujando encajes de grano sobre el fondo del recipiente, con puntos de cocción medidos, la grasa justa y un socarrat imperceptible.

Tampoco ninguno de los postres (tarta de chocolate; flan con chantilly; torrija con helado), de corte casero, se aparta del sencillo refinamiento del resto. Además, Manuel Sorana gestiona una bodega que contiene referencias sugerentes a precios razonables.