Sabes qué es en realidad el pulque curado? Aquí te contamos

CIUDAD DE MÉXICO.

La historia del pulque es muy singular. Se dice que una princesa azteca llamada Xóchil descubrió que los animales, como tlacuaches y conejos, corrían muy alegres después de probar un líquido que salía dentro de los magueyes.

Al probarlo, su sabor la enamoró y por ello fue a compartirlo con su papá Papantzin, a quien también le encantó.

Con el paso de los días se dieron cuenta que El sabor, color y textura del jugo había cambiado. Lo probaron y el sabor les resultó aún más agradable.

Papantizin considerado ofrecerlo a su rey Tepalcatzin, en compañía de su esposa e hija

FOTO: IStock / jucarran

Esta leyenda es una de las más antiguas y donde se plasma el descubrimiento de la bebida alcohólica mexicana nombrando tiempo después como pulque.

José María Obregón plasmó la historia en una obra llamada “El descubrimiento del pulque” en 1869. esta fue plasmada en un lugar de la Tula-tolteca en el año 900 d.C.

Por algo se cambió en la bebida de los Dioses: “El agua para los bueyes, el pulque para los Reyes”.

FOTO: IStock / Elijah-Lovkoff

En la época colonial se popularizó la famosa bebida alcohólica mexicana y comenzó la explotación del maguey en luna zona centro de México. estados como: Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y Estado de México se convirtieron en los principales productores del pulque.

Durante el Porfiriato, Hidalgo era el principal productor de pulque, las zonas del Valle del Mezquital y Apan eran las principales productoras; en esa época la bebida alcohólica mexicana se vinculó con una identidad cultural nacional.

Para el siglo XX esta perdió, pues El Tequila comenzó a ganar terreno y la producción de pulque disminuyó considerablemente.

FOTO: IStock / carlosrojas20

Sin embargo, antes de que la producción cayera, el pulque sufrió modificaciones para complacer al consumidor y es en ese entonces cuando aparece el pulque curado.

¿Qué es el pulque curado?

Si ha bebido esta bebida alcohólica mexicana alguna vez, sabrás que tiene un sabor bastante fuerte; si no lo ha hecho es importante destacar que sabor natural del pulque es intenso y su textura es viscosa.

FOTO: IStock / DCurrin

Los curados buscan disminuir el sabor ácido del pulque natural y hacerlo ligeramente dulce. Para que el sabor sea más agradable se agrega fruta; afecta la región es la fruta añadida.

Entre los más comunes se encuentran el de piñón y fresa, pero la variedad es infinita.

FOTO: IStock / lizorozco

La mejor manera de tomar pulque, la famosa bebida alcohólica mexicana de los Dioses, es en un mercado en cualquiera de estas ciudades del país: Tlaxcala, Estado de México, Hidalgo, Ciudad de México, Puebla, Morelos, Querétaro, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí, Jalisco y Veracruz.

FOTO: IStock / MattGush

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jvc

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