Monterrey, México (Claudia Guerra) – Además del agobio por la pandemia, los regios tendrán que cargar a cuestas un incremento de hasta 20 por ciento para servir este año la cena navideña. Es el caso de poner en su mesa como plato principal un pavo ahumado para 12 personas, con sus ingredientes y guarniciones, que para este año tiene un costo de mil 910 pesos, contra mil 590 pesos que costó hace un año, de acuerdo con un análisis de EL NORTE.
Si lo que se elige como plato principal es una pierna de cerdo horneada, el costo es de mil 122 pesos, 13 por ciento más de los 995 pesos desembolsados en la Navidad pasada. Ambos representan, en ese mismo orden, el 36 y 44 por ciento del costo total de la elaboración de la cena.
El pavo, aunque tiene un precio mayor que el jamón, tiene una proporción menor en el costo total de prepararlo, porque con todos los ingredientes que requieren se diluye el peso de su precio.
En las cadenas de autoservicio del área metropolitana el precio del pavo – la cena de mayor consumo en estas fechas en las mesas regias- subió 21 por ciento al cotizarse ahora en 111 pesos el kilo de la variedad ahumada.
En el caso de la pierna de cerdo, su precio en carnicerías y supermercados se mantuvo casi en los mismos niveles de los 99 pesos de hace un año. Pero los ingredientes para servir este platillo no corrieron con la misma suerte, y de igual manera el resto de los insumos para poner la cena completa del pavo.
Así, la carne molida y el jamón subieron un 22 y un 12 por ciento respectivamente. La papa, el espaguetti, el arroz, la lechuga, la col, el pan de caja y los refrescos también se incrementaron.
Productores de carne de ave, cerdo y res ya están previstos que para estas fechas sus precios subirían hasta un 15 por ciento, pues los precios internacionales del maíz, soya y sorgo repuntaron al grado que, en octubre, cotizaron hasta un 35 por ciento más altos que un año atrás. Estos insumos representan entre el 65 y 80 por ciento del costo de engorda.
Juan Carlos Anaya, director de Grupo Consultor de Mercados Agrícolas, descrito que el alza de los granos deriva de las mayores compras que está haciendo China, ante su repunte económico y para restaurar su hato de cerdos que en el 2019 se desplomó por la fiebre porcina africana.
Y a la lista de gastos para la reunión navideña habrá que añadir el gel antibacterial, que en un año subió 67 por ciento, y el paquete de cubrebocas, que aumentó 50 por ciento.
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