Teflón, cerámica, aluminio anodizado: una guía para utensilios de cocina antiadherentes | TECNOTVHN

Teflón, cerámica, aluminio anodizado … si busca nuevos utensilios de cocina antiadherentes, las opciones pueden abrumarlo. Con casi una docena de variedades de ollas y sartenes para elegir, es difícil descifrar cuáles están destinadas a qué tipo de cocina y cuáles son las más seguras. Hablé con Lisa McManus, la editora ejecutiva de degustación y pruebas de America's Test Kitchen, quien ayudó a analizar los entresijos de las sartenes antiadherentes.

¿Por qué usar sartenes antiadherentes?

Primero lo primero, evalúemos por qué usar sartenes antiadherentes en primer lugar. Además de la conveniencia de ellos, McManus explica que son particularmente buenos para cocinar artículos que probablemente se desmoronen.

“Nos gusta usar utensilios de cocina antiadherentes para hornear, y sartenes antiadherentes para alimentos delicados como huevos y pescado, donde realmente quieres que la comida se libere fácilmente de la sartén sin pegarse y potencialmente romper y romper la comida”, explicó.

Pero puedes cocinar casi cualquier cosa en una sartén antiadherente, y elegir una de alta calidad puede significar que no necesitas muchos otros.

¿Qué hace que una sartén sea antiadherente?

El núcleo de su sartén antiadherente puede estar hecho de varios materiales como aluminio, acero inoxidable o cerámica, pero lo que lo hace antiadherente es un recubrimiento adicional.

“ La parte antiadherente de una sartén es en realidad solo un recubrimiento aplicado a su superficie, razón por la cual los utensilios de cocina antiadherentes son menos duraderos que los utensilios de cocina tradicionales ; ese recubrimiento puede rayarse o desgastarse. Los fabricantes lo aplican como pintura en aerosol, aplicando capas de una a cinco capas “, explicó McManus.

Es por eso que las sartenes antiadherentes se desgastan con el tiempo, ya que el revestimiento se deteriora. Más sobre eso más tarde.

¿Qué tipos de recubrimientos antiadherentes existen y cuáles son los más seguros?

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Recubrimiento de PTFE o Teflón

Históricamente, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes han sido recubiertos con politetrafluoroetileno, también conocido como Teflón, un recubrimiento fabricado por Dupont. Si bien estas sartenes son bastante efectivas para ser antiadherentes, vienen con problemas de seguridad.

“ El recubrimiento a base de PTFE liberará humos nocivos si se calienta a más de 500 grados, lo cual es sorprendentemente fácil de hacer especialmente si calienta la sartén vacía o cocina solo una pequeña cantidad de alimentos siempre precalentamos las sartenes antiadherentes con aceite en ellas, en lugar de vaciarlas, porque el aceite comenzará a humear muy por debajo de los 500 grados “, McManus Si sobrecalienta una de estas sartenes, puede experimentar la “gripe de teflón” o intoxicación, experimentando síntomas como “fiebre, escalofríos, dolor de garganta y debilidad”, según un estudio de investigación de 2012.

Dupont resolvió una demanda colectiva en 2017 por $ 671 millones después de que se presentaron miles de demandas contra ellos por lesiones personales por la fuga de ácido perfluorooctanoico, un químico utilizado para hacer Teflón, desde su planta en West Virginia. El PFOA, que se utilizó en la fabricación de teflón hasta 2015, se ha “relacionado con una serie de afecciones de salud, incluidos trastornos de la tiroides, enfermedad renal crónica, enfermedad hepática y cáncer testicular. También se ha relacionado con infertilidad y bajo peso al nacer”, según a Healthline, que cita varios estudios de investigación (aquí hay uno reciente que relaciona la enfermedad celíaca con químicos en el teflón, entre otras sustancias).

Revestimiento cerámico

El revestimiento cerámico antiadherente está en aumento gracias a las marcas directas al consumidor, como Our Place, que hace que la sartén Always. Es una sartén diseñada para reemplazar la mayoría de sus utensilios de cocina debido a su versatilidad y diseño, promocionando la seguridad y la facilidad de uso del recubrimiento.

El revestimiento cerámico se considera más seguro que el revestimiento de PTFE porque no contiene productos químicos tóxicos como PFOA, ni libera gases cuando se calienta a temperaturas más altas. Sin embargo, McManus señala que, según su experiencia, los utensilios de cocina de cerámica son menos duraderos que su contraparte.

“Los recubrimientos cerámicos son mucho más frágiles y, en general, hemos comprobado que son mucho menos duraderos que los fabricados con antiadherente tradicional a base de PTFE”, compartió.

Directamente a la marca de consumo, Caraway vende un juego de utensilios de cocina de cuatro piezas con revestimiento de cerámica, derivado de la propia experiencia del fundador Jordan Nathan con el envenenamiento por teflón después de probar una variedad de utensilios de cocina en un trabajo anterior. Los utensilios de alcaravea también son aptos para el horno.

Aluminio anodizado

Las bandejas de aluminio también están en aumento, aunque el aluminio anodizado “no es técnicamente un recubrimiento antiadherente”, explicó McManus. Por el contrario, “es un proceso que crea una superficie de óxido de aluminio más dura y oscura que la que generalmente está presente en una sartén de aluminio. Eso hace que la superficie de la sartén sea un poco más resistente y no reactiva (el aluminio sin recubrimiento puede reaccionar con alimentos ácidos y dar un efecto metálico gusto) y se ve bien, pero no es antiadherente, y no lo será más a través de la sazón y el uso como las sartenes de hierro fundido o acero al carbono “.

Si bien existen problemas de salud al cocinar con aluminio, el aluminio anodizado generalmente se considera seguro ya que está sellado y no interactúa con el ácido como lo hace el aluminio típico. Sin embargo, McManus prefiere el acero inoxidable al aluminio anodizado porque “los recubrimientos de aluminio anodizado se desgastarán con el tiempo y con el uso, mientras que una bandeja revestida de acero inoxidable es bastante indestructible”, explicó.

¿Qué debo saber sobre cocinar en mis sartenes antiadherentes y cómo cuidarlos?

Para usar de manera segura y efectiva sus sartenes antiadherentes, evite sobrecalentarlas. También desea favorecer la mantequilla o el aceite sobre un aerosol antiadherente para cocinar ya que este último “puede crear una acumulación invisible en la superficie de la sartén y formar una barrera entre los alimentos y la superficie antiadherente cuando se calienta directamente”. compartido.

Es vital asegurarse de que su sartén contenga algo, ya que se está calentando, como aceite o alimentos ya que calentar una sartén vacía puede provocar un sobrecalentamiento y, en el caso del teflón, la emisión de humos tóxicos.

Las sartenes antiadherentes generalmente no se consideran las opciones más duraderas. Mientras que una sartén de hierro fundido puede durar toda la vida, las sartenes antiadherentes pueden perder su efectividad después de un año o dos. “ El antiadherente no dura para siempre, no importa cuán cuidadoso sea “, dice McManus. “Se desgasta y gradualmente se vuelve cada vez menos resbaladizo. Cada vez que lo usas, la mancha se desgasta un poco. Si quemas comida sobre ella, eso la daña; si arrastras una espátula sobre ella o usas utensilios de metal, eso puede rayar y dañar el antiadherente “.

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Dependiendo de la marca y el revestimiento, puede obtener una vida útil más larga de una sartén antiadherente . Nuestro lugar comparte que con un uso suave y adecuado, el revestimiento antiadherente de su sartén Always debería durar unos cinco años, solo evite usar cualquier utensilio de metal en la superficie para evitar arañazos.

El uso adecuado extenderá el recubrimiento antiadherente de cualquier sartén antiadherente, y McManus ofreció algunas mejores prácticas. McManus explica: “ No lo golpee térmicamente, lo que significa que no lo envíe de muy caliente a frío como poner una sartén caliente bajo un grifo frío; eso alienta a cualquier sartén a deformarse. póngalo en el lavavajillas; el jabón fuerte puede desgastarse y otros objetos que se mueven contra la superficie de la sartén durante el ciclo de lavado también pueden dañar el revestimiento “. Es mejor evitar los depuradores abrasivos mientras se limpia también.

McManus también ofreció que puedes mantener el revestimiento antiadherente usando aceite similar a una sartén de hierro fundido. Ella explica, “caliéntalo suavemente con una cucharadita de aceite o algo así, luego retíralo del fuego y limpia el aceite por todo el interior antiadherente de la sartén, luego limpia la mayor parte del aceite y deja que se enfríe. Hemos descubierto que esto le da un impulso al antiadherente, aunque sea temporal “.

Caraway proporciona un desglose de cómo cuidar sus sartenes recubiertos de cerámica antes, durante y después de la cocción. Los consejos incluyen el uso de temperaturas bajas y medias mientras se cocina, ya que el revestimiento cerámico retiene el calor de manera tan eficiente.

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Personalmente me quedaré con las sartenes revestidas de cerámica en mi cocina. Y seamos honestos, sobrecalento mis cacerolas con poca frecuencia mientras espero ansiosamente que se calienten. Si bien el teflón podría ser el más duradero, no estoy dispuesto a arriesgar mi salud por ello.

Utensilios de cocina antiadherentes a tener en cuenta

Esta historia fue escrita por Sara Weinreb para el sitio hermano de CNET Chowhound.